贵州各地都有羊肉粉，遵义羊肉粉最为驰名。它在清代就已闻名于世，距今已有300多年的历史。正宗的遵义羊肉粉，选用的羊肉是铜仁市思南县的矮脚山羊。这里的山羊肉，肉质细腻，鲜而不腥。羊肉让人大饱口福，还能补中益气。羊肉粉哪里都有，但是来遵义还是不得不提一下遵义羊肉粉。清香味鲜，滚烫辣香，汤清不浊。虽说到处都有的羊肉粉还是让遵义做出了独特的风味。羊肉熟透而不烂，米粉雪白，汤汁鲜淳红亮，辣香味浓，油大不腻。用鲜羊肉熬汤，浇米粉，放羊肉片、调料而食，实在美味。赶上羊肉粉节，没准还能看看这万人同吃羊肉粉的盛况。说起这碗羊肉粉，市烹饪饭店行业协会会长朱正伟告诉遵义晚报记者，在遵义开办羊肉粉节的第二年，中国烹饪协会授予遵义“中国羊肉粉美食之都”称号。这是一张城市名片，羊肉粉节成功举办了4届，政府指导、商家支持，遵义羊肉粉的产业发展迅速，目前，遵义地区都有山羊养殖场，有1万余人在养羊，其中，习水麻羊、务川和道真的白羊是遵义的地理标志产品。因遵义羊肉粉这个品牌，即便现在遵义地区每年产出上百万头山羊，但市场需求量大，仍供不应求。贵州不是什么大省，但羊肉粉的流派很多，这也反映出羊肉粉就是贵州过冬一宝。遵义虾子、黔西南兴义、毕节金沙、六盘水水城的羊肉粉，都各成一派，为了谁是羊肉粉的正宗，吵吵闹闹不亦乐乎。遵义说，我历史悠久，唐朝就有了；兴义说，我有秘制酱汁，你们学不来；金沙说，我们的油辣椒是用羊油炒的哦；水城说，带皮羊肉粉就是我们先发明的。长征学研究专家石永言先生在《遵义会议纪实》一书中生动描写了1935年红军长征经过遵义时，毛泽东谈到羊肉粉和吃羊肉粉的情节。一次是毛泽东路过丁字口拐弯处一家羊肉粉馆时，看见里面人来人往，喜悦地对身边的工作人员小陈说：“羊肉粉看来是遵义的特产，吃的人不少，味道一定不错哩。”还有一次是毛泽东开会回来对妻子贺子珍说：“路过丁字口的时候，看见羊肉粉馆还开着，肚子正饿了，我和小陈进去吃了一碗，那羊肉粉麻辣鲜美，正合口味。这鸡蛋糕、羊肉粉，可能算是遵义的地方名产了，各有特色，做得不错。”贵州的羊肉粉分几大派系：遵义、六盘水、毕节、兴义等，其中遵义羊肉粉是江湖大佬，中国烹饪协会专家组评定遵义为“中国羊肉粉美食之都”。遵义的羊肉粉很出名，据说在清朝中叶期间就有很大的名气，凡来遵义旅游观看遵义会址体验红色文化的远方游客，都要争先恐后品尝遵义羊肉粉。遵义人肯定特别爱吃羊肉粉。每逢冬至这天，全家人及呼朋唤友吃上一碗羊肉粉。或围着火炉喝羊汤。贵州的风俗是冬至这天吃羊肉粉，整个冬天都卸寒，不怕冷。贵州各地的羊肉粉做法基本一样：先将羊肉加水炖上几个小时，再将米粉在开水锅里烫熟后盛在瓷碗中。又在米粉上放一层放上切好的羊肉片，浇上辣椒油和花椒粉、加上蒜苗、香葱等。最后再加上一瓢热气腾腾的羊汤。整碗羊肉粉就热气腾腾香气扑鼻。遵义人喜欢吃羊肉粉由来已久，一年四季都在吃，冬天更是无此不欢。近年来更在冬至举办大规模的羊肉粉节，遵义羊肉粉的名气也越来越大，成为一个颇具代表性的文化符号。提到遵义的饮食文化，人们就会想到茅台酒、羊肉粉、豆花面、鸡蛋糕等，而羊肉粉是其中容易吃到而又比较闻名的。许多外地人到遵义，都会特地吃上一碗遵义羊肉粉。在冬至来临时，品味着这特色美食，不禁想起了与羊肉粉有关的那些事儿。所以，遵义羊肉粉最早或可溯源到唐代山西太原人罗荣入播时。罗荣率军入播平叛，来自北方的羊肉及其加工技术也随之传到遵义，与南方的米粉相结合，经过不断改进与演变，才成为了今天的遵义羊肉粉。同时，羊肉粉也是一种乡愁载体。在许多遵义人的心中，羊肉粉就是故乡的一个化身，承载了他们对故乡、童年的回忆。遵义著名乡土作家蹇先艾曾经在1929年1月25日的《新中华报》副刊发表了《吃羊肉粉》一文，写到了羊肉粉的口感、吃法，回忆。“老城粉馆，大概煤市上廖家要算第一家……要去得特别早，去晚了没有座位。”并由羊肉粉回忆起自己的母亲，因为“母亲从前也是喜欢吃羊肉粉的”。遵义羊肉粉，是贵州遵义的一道特色美食，历史悠久，起源于唐代，在清代已经闻名遐迩。据说，之前是因为北方人来到南方，吃不惯南方的米饭，便开始用大米制作成面条状，加上羊肉煮来吃，羊肉粉就这样诞生了。现在，随着经济的飞速发展，物流行业的突飞猛进，遵义羊肉粉已经走出了贵州，在全国各个地方都有遵义羊肉粉的身影。遵义羊肉粉的历史，需追溯到唐朝杨端入播，距今有1100多年。到清代中期，遵义羊肉粉已经闻名遐迩，享誉西南。遵义人的早晨，是从一碗羊肉粉开始的。用鲜羊肉熬汤，浇米粉，放羊肉片，调料而食，这样一道遵义特色地方小吃，是无数遵义人的心头爱。在遵义市的大街小巷，羊肉粉馆栉比鳞次，食客之多，可见它的魅力非凡。因其这份独特的美味，曾获得第二届“中华名小吃”称号。凡来遵义品尝过遵义羊肉粉的人，无不交口称赞。和我们吃了很多粉一样，我们吃了很多羊肉粉：水城羊肉粉、遵义羊肉粉、兴义羊肉粉、金沙羊肉粉、黔西羊肉粉，这里继续使用对比的方式（捧一地踩多地，通过需要理直气壮地承认，避免引发地域争斗）得出，水城羊肉粉是独占鳌头、一枝独秀、鹤立鸡群的。和现在的羊肉粉做法相同的是在晚清时期就已开店经营的遵义杨家羊肉粉、廖家羊肉粉。遵义羊肉粉在那时起开始受到人们的喜爱，到民国时更是脍炙人口。在贵州，到处都是羊肉粉，但羊肉粉也是分派别的，其中就数金沙、遵义、水城、兴义四个地方的最为有名。在计划开店前，刘宇宁也尝过不同地方的羊肉粉，各有各的特色，而对辣椒的不同处理方式，可以说是最大的区别。遵义的羊肉粉是贵州的一道特色小吃，用鲜羊肉熬汤，浇米粉，再放上放羊肉片、调料。羊肉粉在遵义已经有几百年的历史。其实贵州各地都产羊肉粉，但唯有遵义羊肉粉最为著名。遵义的大街小巷，羊肉粉馆栉比鳞次，食客非常之多，羊肉粉在遵义极受欢迎。全国各地的人都爱嗦粉，而贵州遵义的老百姓最爱的是这一碗热腾腾的羊肉粉，羊肉粉在遵义的大街小巷比比皆是，随处可见，而好吃的羊肉粉太多，大家心里都有自己心目中一碗羊肉粉，这家店的羊肉粉就因为味道好而上过cctv，各大电视台争先来采访，被很多人认为是遵义最好吃的羊肉粉店了。一，羊肉粉，这个我想大家都不会感到陌生，贵州各地都有羊肉粉出售，不过我觉得还是遵义的羊肉粉味道更加的地道些，在遵义当地还有个传统习俗，那就是每当冬至到来的时候，大家都会来上一碗热气腾腾的羊肉粉，在之后的整个冬天，你都不会感到冷了。而且你也可以去遵义的街上走一走，不管是大街上还是在小巷子里，到处都会有羊肉粉馆。每天都有来自全国各地的游客慕名来吃上一碗羊肉粉，吃完以后都会得到称赞。据说红军在遵义辗转时，当地的老乡就宰杀山羊熬汤煮面条慰劳我们的战士，这无疑给遵义的羊肉粉品牌推广加了不少分，提高了形象。有人说牛肉米粉看湖南，羊肉米粉看贵州，贵州米粉在遵义。此话不假，遵义羊肉粉的制作历史已有1100余，特别是清代中期，已在西南地区闻名遐迩。如今，遵义市每都会在冬至前后，定期举办羊肉粉节，可见遵义人对这碗粉爱得有多么深沉。接着详细叙述了羊肉粉的烹制：“每家店铺前均挂羊肉腿或肺或油。锅中以羊骨煮汤，沸腾不止。旁置已切好之羊肉及米粉，亦有用豆粉者，及葱、蒜、辣椒等等。盐与酱油则放在桌上，由客自加。客人来时，即以粉加入碗中，然后以沸汤注其上二三次，再加几片羊肉与椒、葱等，故粉味不浓，而汤则有羊肉味。”最后感叹：“遇文俊，知胡玉堂偕家中二三小姊出去吃羊肉粉了，可见羊肉粉在遵义之受欢迎。”